Groenten uit het Westland: de keuken van Triptyque
Topkok Niven Kunz kookt met topproducten uit het Westland
Even kennismaken
Aan tafel in het sfeervolle restaurant Triptyque in Wateringen zitten Virginie en Niven van Bronckhorst-Kunz. Op de achtergrond klinken de geluiden van de keukenbrigade die zich aan het voorbereiden is voor de lunch. Toch nemen ze de tijd om te vertellen over hun restaurant en hun filosofie.
Niven is opgegroeid in Gorinchem en op zijn tiende verhuisd naar Hoek van Holland. Hij deed de Mavo in ‘s-Gravenzande en had net zoals veel anderen een baantje in de kassen. “Kistjes papieren heette dat”. Zijn koksopleiding deed hij bij de koksschool in Den Haag. In verschillende restaurants groeide hij door van de afwas naar de voorgerechtjes. Via de keuken bij Kasteel van Rhoon, kwam hij uiteindelijk terecht bij de Librije in Zwolle en bij De Bokkedoorns in Overveen.
Virginie groeide op in Zoetermeer. Na een studie geneeskunde is ze inmiddels huisarts in opleiding. Nu 12,5 jaar samen, werken zij en Niven alweer sinds 2020 samen in Triptyque. Virginie is de drijvende kracht op de achtergrond. Zo richt zij zich onder andere op de duurzaamheid van het restaurant. Iets wat ze hoog in het vaandel hebben staan. Dat gaat bijvoorbeeld zo ver als de bloemen die op tafel staan: we hebben gekozen voor droogbloemen.
Koken met groenten
We vragen Niven waarom hij met groenten kookt. Nu is dat bij meerdere koks in zwang, maar 15-20 jaar geleden was dat zeker niet zo.
Niven vertelt dat hij een sterke band voelt met het Westland. “Ik waardeer de ‘niet lullen, maar poetsen-mentaliteit’ van de Westlanders. In de kassen worden de prachtigste producten verbouwd. En dan is er ook nog eens zoveel innovatie: daarin zie je ook de liefde voor de producten terug.
“De basis van onze keuken bestaat uit 10 gangen: 1 vlees, 1 vis en voor de rest heel veel Westlandse groenten. Alle producten halen we (liefst) lokaal. Zo’n 20 jaar geleden ging ik op bezoek bij Michel Bras van driesterren restaurant Laguiole in de regio Aubrac. Hij was een pionier in het koken met groenten. Bij hem at je als voorgerecht een salade van gekookte groenten. Normaal gezien at je in een driesterrenrestaurant alleen maar eendenlever, kreeft, kaviaar, coquilles, langoustines, met een heel klein beetje groenten erbij. In het programma Collegetour zag ik toen een topkok die vertelde dat hij verwachtte dat we in de toekomst 80% groenten zouden eten en nog maar 20% eiwitten. Hij stapte daar vrij snel overheen. Wij waren op dat moment echter een kookboek aan het maken, met veel groenten en dachten dat het wel een pakkende titel zou zijn ‘Niven 80/20’. Het was voor mij wel helder dat ik groenten op het podium wilde zetten.
Zo eenvoudig als het klinkt ging het echter niet. In het begin kwamen er vrij weinig mensen of ze liepen zelfs weg uit het restaurant. Ze zeiden dan: “We zitten in een Michelinsterren restaurant te eten en we krijgen groenten.” Van de 100 sterrenzaken was er op dat moment 1 die met heel veel groenten kookten. Via social media kregen we toen wat aandacht en van organisaties die zich inzetten voor groenten. We wonnen ook als eerste een prijs voor het ‘beste groenten restaurant van Nederland’.
Zo kregen we een paar stokken achter de deur, we schreven enkele kookboeken en via Twitter deden we een beetje onze eigen marketing.
Onze kookstijl staat inmiddels als een huis en wordt heel fijn gekopieerd door anderen. Dat heeft niks met stelen te maken, wij vinden het juist belangrijk dat mensen meer groenten eten.
Ik had ook het gevoel dat ik een betere kok zou worden als ik met veel meer groenten iets zou klaarmaken, dan wanneer ik ook dat stukje vlees of vis zou zou serveren. En dan kom je in het Westland terecht en krijg je het gesprek hoe duurzaam je iets wilt hebben. Daar zijn namelijk hele goede voorbeelden te vinden van duurzaam geproduceerde groenten, naast de producenten waarbij het om aantallen gaat, die er ook zijn en waar het wel minder gaat om de smaak.
Ik vond mijn weg in het Westland via de ouders van vriendjes waarbij ik destijds op school zat. Die hadden kassen met mooie producten.”
Kwaliteitsproducten uit het Westland
“We zien dat het in het Westland echt aan het kantelen is: we zien een jonge generatie die veel duurzamer werkt, er is aandacht voor aardwarmte, kassen met dubbele beglazing, e.d. Wij zoeken onze leveranciers daar wel op uit.
We halen eigenlijk al onze groenten uit het Westland: courgette, radijs, ijspegels, paprika, tomaten, sla, watermeloen, kruiden en daarnaast ook honing en bloem. We zijn vier dagen per week open en rijden twee keer per week langs onze leveranciers. De kwaliteit die we zoeken en nodig hebben, is te vinden in het Westland. En die is top!
Het zou nog wel een mooie uitdaging zijn als we op de een of andere manier een iconisch product zouden kunnen neerzetten dat het Westland definieert, zoiets als een Haags hopje. We maken bijvoorbeeld prachtige likeuren met Westlands fruit als zwarte bes, aardbeien en frambozen. Of een prachtige iconische Westlandse tomatensoep, die dan via de supermarkt van Koornneef te koop zou zijn.
Bij ons speelt minder dat we met seizoensproducten te maken hebben. Wat wel speelt is dat we uiteraard te maken hebben dat de kassen soms leeg staan, omdat de planten eruit gaan en de kassen schoongemaakt worden.
Onze band met het Westland is sterk. We voelen ons hier thuis. We wilden kleiner werken, na het restaurant in Rijswijk. Voorheen zaten op deze plek in Wateringen 75 gasten, nu zijn het er 24.”
Niven Kunz is mede-oprichter van Dutch Cuisine, waar de Nederlandse keuken wordt gepromoot. Daarbij gelden vijf principes:
- Cultuur: het gerecht vertelt waar in en welk seizoen we ons bevinden.
- Gezond: we koken gezond en gevarieerd: 80/20 is dus één van de basisprincipes.
- Natuur: eerlijk en veelzijdig eten van wat de natuur ons biedt.
- Kwaliteit: we kopen, koken en eten bewust.
- Waarde: we werken aan resultaten voor morgen.
“Vroeger was een vegetarisch gerecht een uitzondering: je kreeg een omelet of risotto. Het koken met groenten is aanstekelijk: als je nu geen vegetarisch gerecht op de kaart hebt staan, doe je niet meer mee!”
Aan het einde van het gesprek vertelt Niven dat er eigenlijk geen groente is waar hij niet mee zou kunnen koken. “Alleen gekookte andijvie lust ik echt niet!”
Week van het Westland
Week van het Westland
Week van het Westland
Deze hele week is het bij Radio West de ‘Week van het Westland’. Luister dus deze week naar Radio West, wacht op het Westland-alarm, doe mee en win een mooie prijs bij superleuke locaties in het Westland!
In totaal zijn 48 leuke prijzen aangeboden door: The City Food & Fun, 2SUR5, Eenden Tours Westland, Dutch Surf Academy, Dreams Surf & Skate, De Tuinderij, Van der Ende Racing & Fun, Westlands Museum, De Zweth, Dr. Green Aloe vera, Golfbaan Delfland en Plukkerij Framblij.
Kaarten worden weggegeven in alle programma’s van maandag t/m vrijdag tussen 07.00 en 19.00.
• West wordt wakker 07.00-10.00
• Aan de bak 10.00-12.00
• Menno in de middag 12.00-14.00
• Muziek aan zee 14.00-16.00
• West komt thuis 16.00-19.00
Op maandagmiddag vertelde Angelique de Wit, voorzitter van Stichting Bezoek Westland bij Omroep West, in de uitzending van Menno Tamming, wat het Westland zo bijzonder maakt. Haar tips zijn te beluisteren vanaf minuut 22:30.
Op woensdagmiddag (19 april) deed verslaggever Lieuwe van Slooten tussen 12 en 14 uur live verslag vanuit het Westland voor het programmaonderdeel ‘Op de kaart’. Hij bezocht de nieuwe overnachtingslocatie (in aanbouw) Sahara Stay in s’-Gravenzande en sprak met strandtentondernemer Miranda Hanemaaijer van Makani Beach in Ter Heijde.
Dutch Surf Academy
Bij Dutch Surf Academy krijg je surfles van Nederlands surfkampioenen Erik Ringelberg en Kaspar Hamminga. Ontdek dat ook jij kunt surfen.
Westlands Museum
Leuk voor jong en oud! Vaste collectie over de geschiedenis van het Westland en de glastuinbouw, wisseltentoonstellingen. Je kunt hier genieten van de prachtige historische tuin en de kinderen kunnen op de speelzolder spelen.
Van der Ende Racing & Fun
De grootste en meest spectaculaire lasergame-arena van Nederland.
De Tuinderij
Ga met een supergave e-kickbike van De Tuinderij op pad door het Westland. Incl. helmen, een duidelijke uitleg en oefenrondjes.
Dreams skate- en surfschool & shop
Ons hart ligt bij skateboarden en surfen. Ontdek onze shop en lessen.
Plukkerij Framblij
Word ook fram-blij: kom frambozen en ander fruit plukken bij Plukkerij Framblij.
The City Food & Fun
Versla je tegenstander op de unieke minigolfbaan in het stadspark van entertainment center The City Food & Fun.
Eenden Tours Westland
Rondtouren door het Westland met een 'Lelijke Eend'. Inclusief leuke routes.
Aloë Vera kwekerij Dr. Green
Dr. Green is het enige glastuinbouwbedrijf in Europa dat zich volledig gespecialiseerd heeft in het kweken van Aloë vera en hoe deze oerplant kan worden gebruikt voor huid- en haarverzorging. Het is mogelijk om de kwekerij te bezoeken en een excursie te volgen.
Golfbaan Delfland
Kom een dagje golfen bij de grootste Pay & Play golfbaan van Zuid-Holland!
Take away in het Westland
Bekijk hier de take away opties van Westlandse restaurants
#steundehoreca
De deuren zijn nog niet geopend van de horeca, maar staan wel op een kier voor heerlijke take away! Zin in een koffie met wat lekkers, lunch of diner? Bekijk hieronder de opties.
Villa Ockenburgh
Villa Ockenburgh is open voor take-away en kinderactiviteiten! De Kas is van dinsdag t/m zondag geopend voor take away met onder andere verse koffie, warme chocolademelk met slagroom, huisgemaakte soepen en sandwiches. Perfect te combineren met een mooie wandeling op Landgoed Ockenburgh of hun kinderactiviteiten. Neem de kinderen mee op pad en haal de bosbingo of de speurtocht in de Kas! Met de bosbingo gaan ze op zoek naar de juiste afbeeldingen en met de speurtocht gaan ze op avontuur met uitdagende opdrachten.
Vragen? Bel naar 070-217 73 33 of events@villaockenburgh.nl.
Openingstijden:
DI – ZO | 10.00 – 16.00
De Herberg
De Herberg heeft een fantastische take-away service én te gekke Gift Shop voor de leukste cadeaupakketten en cadeaubonnen. Want wie maak je nu niet blij met een cadeaubon van de Herberg? Bestel het online en wij zorgen voor een mooi pakketje dat klaar staat om meegenomen te worden.
Wil je iemand verwennen met een smakelijk diner, maar ben je zelf niet de beste chef of heb je geen tijd? Bestel hier de lekkerste gerechten, je hoeft alleen nog de tafel te dekken! Wist je dat De Herberg bekend staat om haar beroemde spareribs? Deze kun je meenemen in een speciale warmhoudbox en worden geserveerd met onze crunchy frites en knoflooksaus.
Bestel nu online via de website of telefonisch op 0174-414836
Openingstijden:
WO – DO | 16.30 – 19.30
VR – ZO | 16.30 – 20.00
Koffiehuis de Hooiberg
Fiets je graag in Midden-Delfland? Fiets dan langs Koffiehuis De Hooiberg in ’t Woudt. Daar kan je terecht voor diverse warme dranken, taart of bestel hier jouw lunch, high-tea of borrelplank.
Je vindt meer informatie over hun take away op de social media van Koffiehuis de Hooiberg.
Openingstijden:
DI – ZA | 10.00 – 17.00
Lunchroom Bijzonder
Werk je thuis? Dan heb je vast trek in wat lekkers rond het middaguur. Bij Lunchroom Bijzonder kan je rijkgevulde broodjes voor je lunch bestellen. Op de website kan je je keuze maken. Ben je op het werk en wil je samen met collega’s een lunch bestellen? Dat kan natuurlijk ook. Kies dan voor de Lunch2share. Je bestelt allerlei broodjes en zij zorgen ervoor dat het geportioneerd wordt aangeleverd.
Openingstijden:
MA – VR | 10.00 – 16.00 – De bestelling kan je van maandag tot en met vrijdag van 10.00 uur tot 16.00 uur afgehaald worden bij de Lunchroom maar je kan hem ook laten bezorgen.
Grand Café - Restaurant Bij5
Geen zin om in de keuken te staan en toch lekker willen eten met Kerstmis? De brigade van Bij5 heeft een heerlijk 6-gangen menu klaargemaakt dat je alleen nog maar hoeft op te warmen. Deze prachtige KERSTBOX, samen met uitgebreide uitleg en foto, is nu te bestellen (à 55 euro per persoon).
Restaurant Unicum Elzenhagen
Deze winter kun je genieten van ‘Unicum voor Thuis’. Je kunt kiezen uit verschillende Experience Boxen: à la carte, de verlengde LockDown Box of de Waterweg Box. Zo wordt het thuis toch nog genieten. En uiteraard worden de gerechten in stijl bij je thuis gebracht. Bekijk het menu online!
Eetcafé de Witte
Eetcafé de Witte bezorgt! We missen het natuurlijk om daar gezellig te eten, maar de gezelligheid brengen ze nu deels bij jou thuis. Ze bezorgen in het Westland heerlijke menu’s en borrelboxen. Kies wat je lekker lijkt en dek de tafel maar!
Poveretti
Geen zin om met deze donkere dagen te koken? Breng de zon in huis met Poveretti! Van donderdag t/m zondag kun je bij Poveretti tussen 17:00 en 20:00 uur terecht voor heerlijke Italiaanse gerechten om af te halen of te laten bezorgen.
Steun de horeca!
Hierbij roepen we je op om, als het kan, alle lokale horeca gedurende deze lockdown zoveel mogelijk te steunen. Ze hebben je steun opnieuw zo hard nodig!
Brasserie Oostgaag
Bij het zien van de Menukaart van Brasserie Oostgaag krijg je al trek. Je kan hier jouw lunch of diner bestellen van woensdag tot en met zondag. Je kunt kiezen uit heerlijke broodjes, burgers, soepen, salades, voor- hoofd- en nagerechten en vergeet die “dirty fries” niet.
Bestellen kan via 010-5915175 of via de website.
Openingstijden:
WO – ZO | De lunch kan je afhalen of laten bezorgen vanaf 12:00 uur. Diner kan je afhalen of laten bezorgen tussen 17.30 en 20.00 uur.
Eetcafé De Bonte Haas
Eetcafé de Bonte Haas zegt “We are LOCKED but not down!” en zo is het. Ze zijn elke zondag vanaf 10.00 uur geopend voor take away en vanaf 21 januari ook de vrijdagen en zaterdagen van 11.00 tot 19.30 uur. Het is er altijd gezellig, zelfs het afhalen is een feestje. En dan moet je al het lekkers nog proeven! Via hun website kan je bestellen. Ze bezorgen vanaf € 35,00 maar kom ook gerust langs als je er wandelt of fietst.
Tip! Kijk in onze Agenda voor de “Support Your Locals wandeling” van Lekker Uniek. Je wandelt tijdens de wandeling langs de Bonte Haas en andere horeca ondernemers.
IJssalon LKKR
In deze gezellige ijswinkel kan je prachtige én lekkere ijstaarten en toetjes afhalen. Je kunt ze heel simpel bestellen via de webshop. Wacht niet tot de laatste dag voor Kerst, want je kunt de taart prima een paar dagen bewaren in de vriezer. Steel de show met dit dessert! Uiteraard zijn ijstaarten en -toetjes ook te bestellen via de webshop van LKKR.
NON | Bar | Shop | Events
Wil je alsnog genieten van al het lekkers van NON? Gelukkig zijn zij wel open voor take away! Voor de lekkerste lunch, bakkies, sapjes maar ook bijvoorbeeld brunch boxen en high tea’s. Bestel eenvoudig via de shop, of stuur een appje naar 06-21830122. Maak er ondanks alles, een gezellig mini feestje van thuis met NON! Tot snel!
Openingstijden:
MA – ZA | 08.30 – 17.00
ZO | 09.30 – 17.00
The City Food & Fun
Bij The City Food & Fun kan je terecht voor vers gebakken pizza’s zoals ze ook in Italië worden gebakken! Na deze wil je nooit meer een andere. Pizzabakker Adriano blijf altijd vrolijk en maakt ze met veel plezier zodat jij ze kan afhalen. Bezorgen kan ook! Bestellen kan via de website of bel 0174-417215.
Brasserie Mirell
Brasserie Mirell is vanwege de coronamaatregelen weer aan het bezorgen geslagen. Dat betekent dat ze vanaf 17:00 uur een maaltijd bij je thuis brengen (je kunt het ook ophalen).
Hou deze pagina in de gaten!
Sommige restaurants zijn later deze maand geopend voor take away. Ook hun aanbod zal dan hier te zien zijn. Hou onze socials en deze pagina in de gaten. Bedankt voor je steun!
Fijne familievakantie in de Zwethzone
Alles wat je zoekt voor een vakantie met het gezin vind je in de Zwethzone
Voor een ideale familievakantie hoef je soms niet zo heel ver weg. Op de grens van het Westland en Midden-Delfland ligt het riviertje de Zweth met daarlangs een paar heerlijke locaties die samen alles hebben voor een toffe vakantie in eigen land met je gezin. Bekijk hier de locaties voor jouw volgende familievakantie in het westland.
Minicamping Zwetzone
Op deze knusse camping waan je je aan het einde van de wereld. De weg lijkt hier op te houden en wat rest is ruimte, stilte en alle mogelijkheden om van een heerlijke vakantie in eigen land te genieten. Voor de deur is het recreatief vaarwater van de Zweth, waar je kunt varen en zwemmen.
Op de camping kun je terecht met een tent, een caravan of camper. Daarnaast zijn er vrolijk gekleurde trekkershutten te huur.
De Zweth
Bij De Zweth kun je spelen, spelen en nog eens spelen tot je erbij neervalt. Er is zoveel leuks te doen, dat je eigenlijk nog eens terug wilt. Er is midgetgolf, en trampolines. Je kunt er kanovaren, een fiets huren of met een e-sloep op pad. En er is een zonnig terras met uitzicht op de Zweth en het polderlandschap van Midden-Delfland.
Eetcafé de Bonte Haas
Aan het water van de Zweth ligt het zonnige terras van Eetcafé de Bonte Haas. Dit eetcafé is een begrip in het Westland. Direct naast het ruime terras is een leuke speeltuin, waar de kinderen zich prima kunnen vermaken. Op de kaart staat voor iedereen van het gezin wat lekkers.
En voor de deur liggen een paar prachtige luxe sloepen die je kunt huren voor een dagje weg over het recreatieve vaarwater tussen de kassen van het Westland.
Boerderij Dichtbij
In deze, van oorsprong, groepslocatie in de Zwethzone, kun je tegenwoordig ook logeren met je gezin of familie. In de voormalige stallen van deze boerderij zijn knusse woonkamers en slaapvertrekken gemaakt, waar je vanaf 4 tot 30 personen terecht kunt.
Om de boerderij heen is volop ruimte om te tennissen, jeu de boulen en te tennissen. Ook is er een prachtige Italiaanse pizzaoven en zijn er gezellige plekjes tussen de fruitbomen om lekker te zitten en te kletsen.